Bulgogi (wörtlich „Feuerfleisch“) ist der absolute Klassiker der koreanischen Küche. Das Geheimnis liegt im hauchdünn geschnittenen Rindfleisch und einer süß-würzigen Marinade, die das Fleisch durch die Enzyme einer geriebenen Birne butterzart macht.
Die Zutaten
Für das Fleisch:
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600 g Rindfleisch (am besten Rib-Eye/Entrecôte oder Rinderfilet)
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Tipp zum Schneiden: Friere das Fleisch für ca. 30 Minuten an, dann lässt es sich kinderleicht in hauchdünne Scheiben schneiden.
Für die Marinade:
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6 EL Sojasauce
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3 EL Zucker (oder brauner Zucker)
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2 EL Sesamöl
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2 EL Reiswein (Mirin)
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1 halbe nashi-Birne (alternativ ein halber süßer Apfel), fein gerieben
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4 Knoblauchzehen, fein gehackt
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1 Stück Ingwer (ca. 1 cm), fein gerieben
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2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
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1 EL Sesam, geröstet
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Eine Prise schwarzer Pfeffer
Oder nimm unsere Bulgogi-Sauce!!
Die Zubereitung
Schneide das leicht angefrorene Rindfleisch quer zur Faser in hauchdünne, mundgerechte Scheiben. Je dünner, desto besser nimmt es die Marinade auf.
Verrühre alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel. Gib das Fleisch dazu und vermenge alles gründlich mit den Händen. Lass es abgedeckt für mindestens 30 Minuten (besser 2 bis 3 Stunden) im Kühlschrank ziehen.
Erhitze eine gusseiserne Pfanne, einen Wok oder eine Grillpfanne bei starker Hitze, bis sie fast raucht. Gib ein ganz kleines bisschen neutrales Öl hinein.
Brate das Fleisch portionsweise an, damit die Pfanne nicht abkühlt und das Fleisch anfängt zu kochen. Es soll von beiden Seiten schnell braun werden und leicht karamellisieren. Das dauert pro Seite oft nur 1 Minute.
Wie man es isst (Ssam-Style): Nimm dir ein frisches Salatblatt (z. B. Römersalat), lege etwas Fleisch hinein, gib nach Wunsch etwas Reis, Kimchi und Ssamjang (koreanische Würzpaste) dazu, falte das Blatt zusammen und genieße es als mundgerechten Wrap!
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