Das Geheimnis von echtem Korean Fried Chicken (Yangnyeom Chicken) liegt in zwei Dingen: der ultradünnen, super knusprigen Kruste (dank Speisestärke) und dem zweimaligen Frittieren. Dadurch bleibt das Hähnchen auch dann noch knusprig, wenn es komplett in der klebrig-süß-scharfen Sauce gewendet wird.
Hier ist ein absolut gelingsicheres Rezept für zu Hause.
Die Zutaten
Für das Hähnchen:
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500g Hähnchenbrust oder entbeinte Hähnchenkeulen (Keulen bleiben saftiger), in mundgerechte Stücke geschnitten
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1 TL frischer Ingwer, gerieben
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2 Knoblauchzehen, fein gehackt
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1 EL Sojasauce
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Etwas Salz und Pfeffer
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ca. 60-80g Speisestärke (Mais- oder Kartoffelstärke) zum Wenden
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Reichlich Pflanzenöl zum Frittieren (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
Für die Sauce:
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2 EL Gochujang (koreanische fermentierte Chili-Paste – das Herzstück der Sauce!)
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2 EL Ketchup
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2 EL Honig oder Maissirup
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2 EL brauner Zucker
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1 EL Sojasauce
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1 EL Sesamöl
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2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Für das Topping:
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1 EL Sesam, geröstet
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1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
Die Zubereitung
Die Hähnchenstücke in einer Schüssel mit Ingwer, Knoblauch, 1 EL Sojasauce, Salz und Pfeffer mischen. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
Die marinierten Stücke großzügig in der Speisestärke wenden. Drücke die Stärke leicht fest, sodass das Fleisch komplett trocken und weiß umhüllt ist.
Das Öl in einem Topf erhitzen (wenn an einem Holzkochlöffel Bläschen aufsteigen, ist es heiß genug). Das Hähnchen portionsweise frittieren, bis es hellgelb und durchgegart ist. Auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen.
Das Öl etwas heißer werden lassen. Das Hähnchen ein zweites Mal hineingeben und frittieren, bis es richtig goldbraun und steinhart-knusprig ist. Das entzieht der Kruste die restliche Feuchtigkeit.
Alle Zutaten für die Sauce in einer großen Pfanne verrühren und kurz aufkochen lassen, bis der Zucker geschmolzen ist und die Sauce leicht eindickt. Die Hitze abschalten, das heiße, knusprige Hähnchen direkt in die Pfanne geben und zügig schwenken, bis alles überzogen ist.
Serviertipp: Sofort mit Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen. In Korea isst man dazu traditionell eingelegten, süß-sauren Rettich (Mu), der perfekt mit der schweren, scharfen Sauce harmoniert, und trinkt ein eiskaltes Bier dazu (die Kombination nennt sich "Chimaek").
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