Japchae (잡채) ist eines der beliebtesten koreanischen Festtagsgerichte. Es lebt von dem Zusammenspiel aus glänzenden, leicht elastischen Süßkartoffelnudeln (Dangmyeon), knackigem Gemüse und einer perfekt ausbalancierten Würze aus Sojasauce, Sesamöl und Süße.
Zutaten
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150 g Süßkartoffelnudeln (Dangmyeon)
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1 Handvoll Spinat (frisch)
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1 Karotte (in streichholzfeine Streifen)
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1/2 Paprika (in feine Streifen)
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1/2 Zwiebel (in Streifen)
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4 Champignons oder Shiitake (in Scheiben)
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Pflanzenöl zum Anbraten
Die Blitz-Sauce:
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3 EL Sojasauce
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1 EL Sesamöl
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1 EL Zucker (oder Honig)
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1 gehackte Knoblauchzehe
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1 TL gerösteter Sesam
- Oder unsere Bulgogi Sauce (Ganjang)
Die Süßkartoffelnudeln in kochendem Wasser ca. 6–7 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Sojasauce, Sesamöl, Zucker und Knoblauch in einer kleinen Schale verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Etwas Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Zwiebel, Karotte, Paprika und Pilze alle zusammen für ca. 3–4 Minuten knackig anbraten. Zum Schluss den Spinat dazugeben, bis er zusammenfällt (ca. 30 Sekunden).
Die gekochten Nudeln und die vorbereitete Sauce direkt mit in die Pfanne zum Gemüse geben. Alles bei mittlerer Hitze ca. 1–2 Minuten durchschwenken, bis die Nudeln die Sauce aufgesaugt haben. Mit Sesam bestreuen – fertig!
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