Hamburger mit Kimchi

Hamburger mit Kimchi

Hier ist ein Rezept für einen absolut großartigen Kimchi-Burger. Die Kombination aus saftigem Rindfleisch, würzig-scharfem, fermentiertem Kimchi und einer cremigen Gochujang-Mayo bringt die perfekte Balance aus Umami, Schärfe und Frische.

 

🛠️ Zutaten (für 2 Burger)

Für die Patties & Burger

  • 350 g Rinderhackfleisch (am besten mit ca. 20 % Fettanteil für die Saftigkeit)

  • 2 Burger-Buns (z. B. Brioche-Buns)

  • 1 EL Butter (zum Anrösten der Buns)

  • Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

  • 1 EL Pflanzenöl (zum Braten)

Das Kimchi-Topping

  • 150 g Kimchi (gut abgetropft, Saft auffangen!)

  • 2 Scheiben Cheddar-Käse (optional, passt aber perfekt)

  • 1 Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)

  • Etwas Sesamöl und gerösteter Sesam

Für die Gochujang-Mayo

  • 3 EL Mayonnaise

  • 1 TL Gochujang (koreanische Chili-Paste) Alternativ: Sriracha

  • 1 TL Kimchi-Saft (aus dem Glas)

  • 1/2 TL Sesamöl

🍳 Zubereitung

1. Die Sauce vorbereiten

  1. Mayonnaise, Gochujang-Paste, Kimchi-Saft und Sesamöl in einer kleinen Schüssel glattrühren.

  2. Beiseite stellen, damit sich die Aromen verbinden.

2. Das Kimchi finishen

  1. Das abgetropfte Kimchi grob hacken.

  2. In einer kleinen Pfanne mit einem Spritzer Sesamöl für ca. 2–3 Minuten leicht anbraten. Dadurch wird die Säure etwas milder und das Aroma intensiver. Zum Schluss die Sesamkörner untermischen.

3. Buns & Fleisch

  1. Die Burger-Buns aufschneiden. Die Innenseiten mit etwas Butter bestreichen und in einer Pfanne goldbraun anrösten. Beiseite legen.

  2. Das Hackfleisch zu zwei gleich großen Kugeln formen und flach drücken (etwas breiter als die Buns, da sie beim Braten schrumpfen).

  3. Eine schwere Pfanne (am besten Gusseisen) stark erhitzen. Etwas Pflanzenöl hineingeben.

  4. Die Patties von einer Seite kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit der gewürzten Seite nach unten in die heiße Pfanne legen. Für ca. 2–3 Minuten scharf anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht.

  5. Wenden, die Oberseite salzen und pfeffern. Wer Käse mag, legt jetzt jeweils eine Scheibe Cheddar auf das Fleisch. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken, damit der Käse schmilzt (ca. 2 Minuten).

4. Der Zusammenbau

Reihenfolge von unten nach oben:

  1. Bun-Unterseite

  2. Eine großzügige Schicht Gochujang-Mayo

  3. Fleisch-Patty (mit geschmolzenem Käse)

  4. Eine ordentliche Portion warmes Kimchi

  5. Frühlingszwiebelringe

  6. Bun-Oberseite (gerne auch hier noch etwas Mayo drauf)

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