Kimchi ist ein traditionell koreanisches fermentiertes Gemüsegericht und ist in der koreanischen Küche unverzichtbar. Kimchi wird aus verschiedenen Gemüsesorten, typischerweise Kimchikohl und Rettich hergestellt. Durch Milchsäuregärung entwickelt es einen charakteristischen pikant-säuerlichen Geschmack und wird reich an Probiotika.