Kimchi ist ein traditionelles, koreanisches, fermentiertes Gemüsegericht und in der koreanischen Küche unverzichtbar. Es wird aus verschiedenen Gemüsesorten, typischerweise Chinakohl und Rettich, hergestellt. Durch Milchsäuregärung entwickelt es einen charakteristischen, pikant-säuerlichen Geschmack und wird reich an Probiotika.